「和食 了寛」 ブログ

長野県安曇野産わさびです。ずっと県内産の物を使っていたのですが替えました。
甘くて美味しいわさびです。

仙崎の１キロの大白烏賊、甘いです！
五島からの航空便で来た２キロの大イサキ、脂の質が違います！
極上ミンククジラ、トロけます！

もっとも高価な烏賊として知られます。そして甘みが最も強いといわれる
房州竹岡産のあおりいかです。活きてます。
通常あがってから１，２日おかないと甘みが出てこないのですが
身が透明な状態でも甘いです。目が青くてきれいです!

天然とらふぐの白子です。
時期的にもうそろそろ終わりですがどうしても食べたいというお客様
の為に仕入れました。焼いたりポン酢で食べたり至福のひと時だったようです。
それにしてもふぐ白子ってお値段凄いですね。。。

柔らか煮は必ず生きている蛸を使います。
柔らかさが違います。吸盤の吸い付きが凄いです！
大根で足を叩き、その大根と一緒に2時間蒸し煮にします。
鮮やかな桜色になるため今の桜の季節にはよくつかわれる料理です。

嵐山吉兆のお弁当です。前の日に伊勢丹で予約しました。
5250円也！

和食の会で研修に行ってまいりました。
京都は何度でも行きたいところです。
400年前の茶室で食事をしてきました！
写真は有名な瓢亭玉子が入った八寸

魚体150キロのカナダ産生本鮪のテンパ（5キロ）です。
ちなみに市場に出回っているマグロのほとんどは冷凍物ですが
ドリップが出るのでうちでは使いません。
テンパとは鮪1本を三枚下ろしにし、さらに半分にした4分の1の
三角のてっぺんを切り取った部分です。
つまり赤身の一番いい部分です。脂のある魚体だと赤身も
しっとりとしていてとても美味です。個人的にはトロより好きです。

「棒たら」はスケソウダラをオホーツクの寒風で旨味が凝縮された隠れた逸品です。
斜里の前浜などでは画像のような寒干しの風景が見られます。
カチカチです！これを真水で1週間かけて戻し甘辛く煮付けます。
先人の知恵ってすごいですよね。

手作りのアロマキャンドルを持ち込んだお客様がいました。
中にはクリスマスらしいアイテムが、、
かわいいので思わず写真撮らせていただきました！

鱈の白子です。パックで白子だけ売っているものとはモノが違います！
冬の味覚ですね。濃厚です！！もちろん鱈の身も締まってて脂もあり旨いですよ！

クリスマスディナーの受付が終了いたしました。

これから凄いワイン会が始まります！見る人が見ればわかりますよね！そうですロマネコンティ－です！最初で最後かも、、、

同じずわいがにでも産地によって呼び名が違います。写真は正真正銘の越前がにです。タグは漁船の名前が入っており一種のブランドですね。北陸の地場産はとても高価ですが、柔らかく繊細な脚肉とたっぷりと入った蟹味噌はまさに冬の味覚の王者です！ちなみに山陰では松葉ガニ。
当店ではこの越前がにを入れたコースを8000円（蟹料理2品含む計7品）と10000円（蟹料理3品含む計7品）の2種類でご用意しております。
ご予約の際にお申し出ください。

こちらはボジョレーより一足早く3日に解禁した山梨の勝沼醸造の甲州ヌーボー「アルガーノ」です。華やかな香りとさわやかな酸味は食中酒に最適です。特に和食との相性は最高です！

このたび12月23日（金）24日（土）の二日間のディナータイムにおきまして
この一年間ご愛顧頂いた感謝の気持ちを込め、クリスマス特別懐石をご用意いたします。
また、お料理と一緒に生演奏をお楽しみいただきたく、下記のお好きな日程
でご来店いただけると幸いでございます。店主敬白

日時　12月23日（金）19時～　小川倫生氏によるアコースティックギター生演奏
　　　12月24日（土）19時～　豊田悦見氏率いるジャズトリオ生演奏

残り席数　23日　0席　24日　0席

料金　9000円（お一人様税込）
予約　028－611-1711まで（尚、各日先着20名様とさせていただきます）

お料理は、とらふぐ（下関）ずわい蟹（越前）海老芋（静岡）フォアグラ等々、旬の選び
抜かれた素材を使い、和食をクリスマス仕様にアレンジしご用意させていただきます。
当日は通常通り18時からオープンさせていただきます。19時の生演奏に間に合うよう
ご来店くださいませ！ご予約お待ちしております。

ガラはスープに、身は塩焼きに！旨くて甘いです。