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あわびは火を入れれば入れるほど柔らかくなりますが入れすぎるとあわびの旨みが抜けてしまうといいます。酒蒸しは大きさによって時間を変えてます。厚みと火の入れ方によって表情をガラッと変えるあわびという食材は魅力的です。また肝も美味しいですよね~。
by ryo-kanblog
| 2011-07-30 21:06
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