南宇都宮 「和食 了寛」 店主のひとりごと
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鮪のテンパ
魚体150キロのカナダ産生本鮪のテンパ(5キロ)です。
ちなみに市場に出回っているマグロのほとんどは冷凍物ですが
ドリップが出るのでうちでは使いません。
テンパとは鮪1本を三枚下ろしにし、さらに半分にした4分の1の
三角のてっぺんを切り取った部分です。
つまり赤身の一番いい部分です。脂のある魚体だと赤身も
しっとりとしていてとても美味です。個人的にはトロより好きです。c0226041_13162850.jpg
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by ryo-kanblog | 2012-02-10 13:16 | 日記
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