南宇都宮 「和食 了寛」 店主のひとりごと
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ほうぼう
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この魚、顔に似合わずとても美味です。
今の時期は身がぷっくりしていて程よく脂が入っています。
時期外れは水っぽいので、食べるなら今ですよ!!二月一杯入荷中!
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# by ryo-kanblog | 2010-02-20 22:13 | 日記
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実は私の実家は清住町で器のギャラリーをやっておりまして、「了寛」で使われている器のほとんどがそのお店から購入しているものです。幼い頃からいろいろな器を見る機会があり、今思えば料理人という職を選んだのもその影響が多大にあるのでしょう。
「了寛」では現代作家の作品を中心にいろいろな器で料理を提供しております。是非いらした際には器にも目を向けてみてください。
 写真は(佐藤和次作/鼠志野)
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# by ryo-kanblog | 2010-02-13 19:49 | 日記
あるイタリアンで
先日休みの日に市内のあるイタリアンレストランでランチをしました。
とても美味しかったのですが、サービスが悪くもったいないなと思いました。
最近はオーナーシェフがレストランを経営することが多くなってきましたが
オーナーの意思がアルバイトやパートまで浸透していないことは一目でわかるものですね。
恐ろしいです。。お客様はシビアです。

改めてサービスの重要さを知った一日でした。
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# by ryo-kanblog | 2010-02-06 09:17 | 日記
献立
いかにしてそのお客様に満足してもらえるかというのは
「献立」が重要な要素を占めていると思います。
究極を言えば好み、ボリューム、料理をお出しするペース、順番、接客を一人ひとり
のお客様ごとに合わせていくことなのかなと、、
家庭料理が美味しいのは奥様が旦那様のことを知りつくしているからなのでしょう。

了寛では初めてのお客様にも満足いただけるよう、ご予約の際、苦手なものや、好きなもの
年代層等、お伺いすることがございますが嫌がらないでくださいね(>_<)
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# by ryo-kanblog | 2010-01-26 22:25 | 日記
謹賀新年
明けましておめでとうございます。
本年もよろしくおねがいいたします。

早速ですが「寒ぶり」が良くなってきました。
当店では能登、氷見、舞鶴あたりの天然鰤しか使いません。
当然値段はいいのですが、ほかの産地のものと比べると全然ちがいますからね。

刺身、照り焼き、煮物はもちろん、しゃぶしゃぶも美味しいですよね。
ご予約の時に一言言ってくださればお客様に応じて献立しますよ!
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# by ryo-kanblog | 2010-01-07 14:14 | 日記
本年もお世話になりました
本日から来年4日までお休みになります。
今年一年大変お世話になりありがとうございました。

オープンして二年半、たくさんのお客様に来ていただき
いろいろなことを勉強させていただきました。
海なし県の栃木で本当にいいものをリーズナブルなお値段で
提供したいという思いから始まったこの店で、来年も初心を
忘れずさらに精進していきたいと思っております。

店主 田巻了寛
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# by ryo-kanblog | 2009-12-28 10:11 | 日記
クリスマス特別懐石
23日~25日のクリスマス特別懐石ですが
お席が残りわずかとなってきました。
23日と24日は数席空いておりますのでご希望の方は
お早めに!
ジャズやピアノ生演奏を聴きながら懐石料理というのも
なかなかいいものですよ!
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# by ryo-kanblog | 2009-12-10 12:12 | お知らせ
河豚
河豚(ふぐ)が美味しい季節になりました。
河豚は身はもちろん、皮、中骨(あら)、ひれと捨てるところが全くありません。
河豚皮のおろしポン酢和え、ふぐ刺し、ふぐから揚げ、ふぐちり鍋(または、ふぐしゃぶしゃぶ)
その他、季節の物を取り入れて1万円位からご用意しております。
お燗した日本酒とふぐちりは至福のひと時ですよね。
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# by ryo-kanblog | 2009-12-03 12:44 | お知らせ
ボージョレー解禁!
毎年、フィリップ・パカレと決めていたのですが
今年はジョセフ・ドルーアンのスペシャルキュベがあまりにも
美味しかったのでこれを採用します!
このヌーボーは30年前後のもっとも良い葡萄が収穫される老樹のみから
収穫された葡萄のみを使用しています。
ヌーボーとは思えないシルキーな味を試してみてください。

グラス売りもしてますよ!
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# by ryo-kanblog | 2009-11-21 11:13 | お知らせ
蟹解禁
日本海の香箱がに(別名、セイコガニ)が解禁になりました!
ズワイガニの雌です。小振りですが内子と呼ばれる腹の中の
赤い卵がチーズのように濃厚で美味しいです。
土佐酢をつけて食べます。
一杯千五百円~千八百円でご提供しておりますよ(^^)v
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# by ryo-kanblog | 2009-11-20 12:15 | お知らせ
インフルエンザ
とくに宇都宮では大流行のようです。
うちのお店もインフルエンザによる予約のキャンセルが
相次いでおります。
幼い子供を持つ親、ちょうどこの世代は「了寛」のボリュームゾーン
なんですよね(*_*)
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# by ryo-kanblog | 2009-11-12 22:13 | 日記
牡蠣
牡蠣が美味しい季節になりました。
夏場の濃厚でミルキーな岩牡蠣とは違う冬場のさっぱりとした
真牡蠣もまた格別な美味しさです。
意外と知られていないのがこの真牡蠣は実は100%養殖で
広島、宮城、岩手が総生産量の90%を占めるようです。

了寛ではこの真牡蠣にポン酢のジュレを添えたり、牡蠣真丈、牡蠣グラタンなど
にして提供しております。牡蠣好きな方、ぜひ牡蠣だけでも食べにいらしてください!
牡蠣に合うといわれる白ワイン(シャブリ)もご用意しておりますよ!
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# by ryo-kanblog | 2009-11-11 13:29 | 日記
ブログ始めます
こんにちは。店主の田巻です。

「了寛」がオープンして二年半、やろうやろうと思っていた
ブログをやっと立ち上げました。
これからはお店のイベント情報や素材の入荷情報、
プライベートに関して等等、ブログを通して皆様におしらせ
できたらいいなと思っております。

早速ですが年末イベントのお知らせです。

12月23日(水)~25日(金)の三日間、ディナ
ータイムにおきましてこの一年間ご愛顧頂いた感謝の
気持ちを込めまして特別懐石をご用意いたします。
通常ではお出しできない希少で高価な素材を特別価格
にてご提供させていただきます。また、お料理と一緒に
生演奏をお楽しみいただきたく、三日間とも異なるジャ
ンルでご用意させていただきました。お好きな日程でご
来店いただけると幸いでございます。

  ~クリスマス特別コース~ 【ご予約制】
12月23日(水)、24日(木)、25日(金) 
 
  各日限定20名様 お一人様 8,000円(税込)


先付 茶碗蒸し 雲丹 岩海苔
前菜 とらふぐ煮凝り 牡蠣からすみ焼 白子ぽん酢 
   フォアグラ西京漬 和牛時雨煮 
椀物 ずわい蟹真丈 黄柚子 芽葱 他
造り 鮪 とらふぐ(下関)妻等 
焚合 海老芋(静岡)九条葱 他
甘味 自家製あんみつ 珈琲又は、紅茶
その他、揚物、焼物、御飯物、全9品
*メニューは仕入れ状況により多少替わる事がございます。

演奏日程

23日(水) ピアノ生演奏
      小堀潤子(p)
         19時より ~聖夜を彩るメロディー~             
           ■「ホワイト・クリスマス」  
           ■「アメージング・グレイス」
           ■「アヴェ・マリア」―J・S・バッハ 他

24日(木) JAZZ TRIO        
      豊田悦見(tb)、野中利香(p)、田澤充康(b)
          ①19時~19時30分
          ②20時~20時30分
           ■「ChristmasSong」  
           ■「AutumnLeaves」 他

25日(金) クリスマスソング(アカペラ)
      サワピリカ(女性シンガー、栃木県出身)
         19時より
            ■「曲未定」  
            ■「曲未定」

ご予約お待ちしております。
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# by ryo-kanblog | 2009-11-08 13:52 | お知らせ